伝統という冠がつくものも、
かつては日常の風景。
発酵は今も昔も人とともにあり、
人は発酵を活かし、
発酵に生かされてきました。

歴史ある発酵と人、
そのまわりの風土を、
できる限り過去のことにせず
耳を傾けていく。

そうしていけば、
普遍的で気付きづらい発酵の魅力が
うつし出せるかもしれない。
そこには日常をもっと豊かにする
ヒントがあるかもしれない。